夏天无疑是享用冰淇淋和雪葩的最佳季节。但如果总是吃同样的口味，很快就会感到乏味。尽管经典口味如柠檬、薄荷或开心果非常美味，即便加上果酱或奶油，也难以带来惊喜。这时，咸味冰淇淋应运而生。

冰淇淋消费量自今年年初以来增长了26%。根据NielsenIQ的数据，自2025年年初以来，共售出2.64亿份冰淇淋，比去年（2.091亿份）增长了26%。在这一市场中，创新产品占据了7.1%的销售额，远高于其他冷冻甜品新品比例（约2.5%）。

在创新浪潮中，甜咸结合冰淇淋、植物性或无乳糖冰淇淋占据了近72%的新产品发布份额，而咸味冰淇淋的出现也越来越频繁。橄榄油、埃斯佩莱特辣椒、帕尔马干酪大蒜味、蓝纹奶酪、烤蔬菜、鹅肝、生蚝、血肠、培根或西班牙辣香肠……越来越多的企业进入这一细分市场，主要卖点是为消费者提供全新体验。

然而，咸味冰淇淋也面临挑战，它需要改变人们对冰淇淋固有的甜味认知和饮食习惯。

咸味冰淇淋之所以在市场上占有一席之地，是因为它们满足了消费者对新奇和独特口味的需求。为了实现长期增长，有几种策略值得考虑。

首先，可以尝试将甜味与咸味结合。伯纳德·布特布尔表示，这有助于更好地打开市场。玛蒂尔德·马尔康特也提到，目前焦糖咸黄油和花生酱口味冰淇淋非常受欢迎。Glazed品牌正是凭借甜咸结合的创新口味（如蜜瓜芝麻菜、芒果埃斯佩莱特辣椒、橙子黑橄榄）获得成功。

另一种策略是将咸味冰淇淋作为菜肴的配料。HappyVore的市场营销负责人建议：“可以把它比作肉类上的棕黄油。像帕尔马干酪或马苏里拉这样的口味，在这种应用场景下可能非常适合。”

此外，还可以根据一定节奏推出新口味，例如每月推出一款，用以测试消费者反应，同时营造期待感。通过持续创新和巧妙应用，咸味冰淇淋市场有望吸引更多消费者并保持增长势头。

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