法式蜗牛看来是法国菜里面最著名的让人觉得新奇和古怪的食物，蜗牛的肉质粘稠又带嚼劲，让人联想到黏糊糊的鱿鱼。

其实我们对法式蜗牛抱有一种误会，真实的法式蜗牛，也就是常说的Escargots à la Bourguignonne或者译为蒜香黄油焗蜗牛，不仅是一个逼格十足的传统法国美食，而且味道非常好，做起来也很简单。

烹饪的时候，用已经煮熟的蜗牛肉，搭配足量的黄油、大蒜和欧芹，有时候在此基础上还会看厨师心情加一些干制的芝士、面包糠乃至松露。如果不加任何调料，蜗牛的味道很像大海螺或者中国吃的螺蛳，十足的肉感加上一点腥腥土土的味道，虽然体积太小不充饥，但是一个很好的做前菜和小菜的肉类。讲究的香料和新鲜的黄油搭配蜗牛的味道，非常适合用来蘸法棍面包。

在法国，奶酪是法国人日常餐桌的必备之选。其中，卡门贝尔干酪代表的不仅仅是奶酪，它还是法国美食的象征。据法国人的描述。卡门贝干酪口感浓郁，有种淡淡的木香，果香，入口柔糯。

但实际上尝试过的外国人表示，这个奶酪味道非常重，甚至被称为拥有榴莲般杀伤力的食物！喜欢的人可能爱得要死，但很少接触奶酪的人表示实在两米外都不能忍受这个味道。

作为法国里昂地区的名菜，猪血香肠又称血香肠，是一种黑色的香肠，用动物血调味，用肉片、板油、燕麦或大麦等填充物煮熟，然后凝固成固体。世界各地的各种菜系都有这种版本。虽然这道菜通常是用牛或猪血做的，它也可以用鸭子、鹅和羔羊的血液来制作。

既然都用血液和内脏做成，猪血香肠的味道也是非常诡异的，连法国人都自嘲道，刚刚接触这道美食的人如果走进了一家专门做猪血香肠的餐厅，可能会以为自己的鞋上踩了脏东西。

不知道多少人看到这个菜名的时候会以为它是一种极具异域风情的美食？事实上，它确实很“异域”，因为它来自法国。只不过做法上是：将切碎的生牛肉或者马肉，搭配调理和蛋黄做成。虽然看着简单，但是由于这道菜对卫生环境的要求特别高，所以一般餐馆 做、不、了！

关于其诞生有两种说法：鞑靼牛肉中的“鞑靼”两字，指的是游牧民族的“鞑靼人”，其中一种观点认为鞑靼牛肉的诞生与鞑靼人食用马肉的方式有关。鞑靼人在远征时，往往一人会带数匹马，这些马不仅仅只是用来骑乘，还会被当做军用食物，但因为骑乘用的马比家养的马来肉质更硬，所以会用刀切碎，再利用骑马时的震动将肉捣烂，添加调味料来食用。鞑靼人的这种马肉的食用法，传入欧洲后，欧洲人用牛肉代替马肉，并进行改良，诞生出了鞑靼牛肉。

小编曾经在法国超市买过现成的法式的腰子菜品，包装外表看起来非常令人垂涎，但是其实杀伤力很强，尤其在烹饪的时候散发的味道那是让所有在厨房的人都要退避三尺(去膻味真的太重要了！）。当然，煮好后的腰子味道还是非常美味的！尤其是搭配浓的黄芥末酱和红酒！

法国的“蚝门”其实很复杂，这里的生蚝被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……其他国家是没法比的。

品位生蚝，要连着汁水一口饮下，品尝其中的风味；爽嫩可口，原汁原味的法国生蚝，口感清甜、丝毫无腥味。

当然，这也归功于法国生蚝的新鲜，才能有机会生吃，因为生吃的牡蛎，才能感受到他的肥美的肉质。