雷诺特顶级厨艺学院
来源: | 作者:eduyukia | 发布时间: 2017-12-27 | 400 次浏览 | 分享到:

Ecole LENOTRE

法国雷诺特顶级厨艺学院

Le Nôtre其实是法国著名的甜品店。创始于1957年,目前在巴黎已有多家门市及餐厅,旗舰店位于凯旋门附近,装修富丽堂皇。在1975年,Le Nôtre开始开拓海外市场,至今在拉斯维加斯、德国、西班牙、泰国、日本、韩国、中国等都有Le Nôtre的门店。


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人类文明的进步史,往往伴随着美食的不断精炼创新:如何让味蕾在舌尖上以最惊艳的姿态绽放,是人类永无止境的探索。为此,法式美食界大师的摇篮--在专业厨艺培训领域拥有着40余年丰富惊艳的Le Nôtre,在1971年建立法国Le Nôtre学院,专门培养有一定专业基础的从业人员。

法国雷诺特顶级厨艺学院Ecole LENOTRE成立于1971年,法国雷诺特顶级厨艺学院是目前欧洲地区唯一配备米其林餐厅用于实习的学校,主要配备2个米其林餐厅,1个食品工厂,1个游轮豪华餐厅。主要教师团队由法国历年食品领域食神MOF(法国最佳工艺大师,法国各行业领域最高职业认证)担任,多达11人,目前也是欧洲地区师资水平最高的学校。   

法国雷诺特顶级厨艺学院始终将实战训练放在了课程设置的首位,是全法唯一背靠上市餐饮巨头的实战型学校。每位学员还将有机会在雷诺特餐饮王国旗下的中央厨房、高级餐厅、及甜品店实习,优秀者有机会被直接录用。其课程设置旨在于为集团内部,以及国际高级餐厅培养顶尖实战人才。得天独厚的实习机会,使得法国雷诺特学院的国际学员毕业同时已拥有高级餐厅工作经验。

爱丽舍宫的国宴或凡尔赛宫的饕餮盛宴经常将雷诺特的餐品摆为上席,而其甜点系列独树一帜更成为法国甜品中永恒的经典。雷诺特先生本人开启的高级美食订制服务使得他成为法国历史上出镜率最高的名主厨,屡获法兰西国家骑士勋章,更被誉为法国现代糕点界的开山鼻祖。 雷诺特如今不仅是法国家喻户晓的顶级美食品牌,更被国家列入法国活文化遗产企业,联同爱马仕香奈儿空中客车等COLBERT奢侈品牌联盟成员在全球推广法国奢侈品文化。

1957年,卡斯通·雷诺特(Gaston LENÔTRE)先生在巴黎AUTEUIL大街创立了第一家Lenôtre甜品店,开启了他在法国餐饮界辉煌的Lenôtre王朝。秉承着高级餐饮制作的独特品味,对美食经久不息的创作热情,对精美技艺的不断追求与超越,以及对专业知识慷慨分享这四大Lenôtre经典理念,在经历了半个多世纪的不断发展后,Lenôtre美食王国成为法国餐饮界最负盛誉的品牌。

课程介绍

1、精品甜点班强化项目  

第一阶段:

基础技术 + 实践教学课程(共10周)

通过集中式实践强化训练,让每位学员掌握甜点及法式甜酥面包的基础技术。

+ 雷诺特中央厨房基础技术实习(共1周)

+ 复习及考试(共1周)

第二阶段:

4项特色高阶课程+一个月在企业内部实习

在完成基础必修课程的同时,学员将在“高阶进修课程表”中几十项课程里自选4项感兴趣、符合未来发展方向的的高阶课程,并到企业内部进行一个月的实战实习。

在第二部分的教学安排中,法国雷诺特学院根据每个人的能力,给学生提供在以下三个地方的实习机会:法国雷诺特集团中央厨房,法国雷诺特集团Le Pré Catelan米其林三星餐厅(Bois de Boulogne à Paris),及法国雷诺特集团Pavillon Elysée香榭丽舍餐厅 (Avenue des Champs-Elysées)。实习长达一个月。

第二阶段结束时,学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院École Lenôtre所颁发的文凭,以证明其参加过的所有课程及实习, 其含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉,这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。

课程时间:7个月

学费:27600欧元

2、精品大师班强化项目

    第一阶段:

基础技术 + 实践教学课程(共21周)+ 考试

通过集中式实践强化训练,让每位学员掌握甜点制作、法式甜酥面包制作、传统面包制作及法式料理烹饪的基础技能。

第二阶段:

10项特色高阶选修课程 + 两个月在企业内部实习

在完成基础必修课程的同时,学员将在“高阶进修课程表”中几十项课程里自选10项感兴趣、符合未来发展方向的的高阶课程,并到企业内部进行两个月的实战实习。

项目里为期21周的第一阶段结束时,学生将进行为期两天的实践考试。考官将对学生操作时间的安排、制作过程、介绍及成品味道等方面来进行考核并给出分数。

在第二部分的教学安排中,法国雷诺特学院根据每个人的能力,给学生提供在以下三个地方的实习机会:法国雷诺特集团中央厨房,法国雷诺特集团Le Pré Catelan米其林三星餐厅(Bois de Boulogne à Paris),及法国雷诺特集团Pavillon Elysée香榭丽舍餐厅 (Avenue des Champs-Elysées)。实习长达个月。

第二阶段结束时,学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院École Lenôtre所颁发的文凭,以证明其参加过的所有课程及实习, 其含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉,这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。

课程时间:12个月

学费:37200欧元

此外,学校还提供甜点短期定制课程、精品甜点传统课程等项目。

 

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